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白凉粉和吉利丁片是两种常见的食用凝胶剂，在烹饪或制作甜品时经常使用。它们的使用方法和效果略有不同。

首先，白凉粉是一种以淀粉为主要原料制成的凝胶剂，通常用于制作甜品和凉菜。它具有较强的吸水性和吸味性，可以增加食品的口感和口感。白凉粉制作的食品口感滑润，不易变形，适合制作果冻、冻品、凉粉等甜品和凉菜。

而吉利丁片则是以动物胶质为原料制成的凝胶剂，主要用于制作果冻、慕斯等甜点。吉利丁片具有较强的凝固性和胶凝性，可以让食品在冷却后快速凝固成型。由于其来源于动物胶质，所以吉利丁片在制作甜点时不适合和含有酶的食材混合，否则容易影响凝固效果。

总的来说，白凉粉适合制作口感滑润、口味清爽的甜品和凉菜，而吉利丁片更适合制作需要快速凝固的果冻、慕斯等甜点。在使用时，需要根据具体食谱需求选择合适的凝胶剂，并注意遵循正确的使用方法，以确保食品的口感和口感。