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凉粉娃娃鱼是一道清新可口的凉菜，口感爽口，十分适合夏天享用。下面是制作凉粉娃娃鱼的简单步骤：

1.准备食材：透明凉粉、黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒、鸡蛋、白醋、盐、糖、姜、大蒜、料酒、生抽、鸡粉、香油。

2.将透明凉粉切成小块状，用开水泡发，并沥干水分备用。

3.将黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒分别切成细丝，放入开水中焯水后捞出备用。

4.打鸡蛋，加盐少许，煎成蛋皮后切成丝。

5.将姜蒜切末，加入白醋、盐、糖、料酒、生抽、鸡粉、香油调成酱汁。

6.将准备好的蔬菜丝、凉粉、鸡蛋丝放入一个大碗里，倒入预先调好的酱汁，搅拌均匀。

7.将拌好的凉粉倒入模具中，用手轻轻压实，然后倒扣在盘子中，形成鱼的模样。

8.最后可以在鱼身上点缀一些芝麻或葱花，增加视觉效果。

这样，美味清爽的凉粉娃娃鱼就做好啦！可以放在冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。这道菜不仅简单易做，而且富含多种蔬菜，是一道健康美味的凉菜，适合夏天消暑享用。希望你喜欢！