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小米粥不能加水的原因主要有两个方面：

首先，小米粥的烹饪过程中需要控制火候和水量，加水可能会破坏原有的比例关系。小米粥的制作是将小米和水一起煮熟，煮的过程中要不断搅拌，并掌握好火候和水量，这样才能保证小米煮熟后饱满、口感好。如果在烹饪过程中加水，会导致小米粥变得稀薄，口感不佳，影响整体味道。

其次，小米粥是以小米为主要原料制作而成的，加水会dilute原本的味道和营养成分。小米本身就含有丰富的微量元素和维生素，是一种非常健康的食材。加水会使小米粥的口感变淡，味道降低，同时也会减少小米中的营养成分。因此，为了保持小米粥的原有味道和营养价值，最好在做小米粥时严格按照配方和方法来制作，不要随意加水。

总的来说，小米粥不能加水是为了保持其独特的口感和营养价值。遵循正确的烹饪方法，掌握好火候和水量，才能制作出美味可口、营养丰富的小米粥。