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可以的，豌豆淀粉是一种常用的食材，也是一种适合炸食物的辅料。豌豆淀粉炸出来的食物外酥内嫩，口感极佳，而且豌豆淀粉的吸油性比较好，炸出来的食物不会很油腻，更加健康。

炸虾段是一道比较常见的家常菜，虾肉鲜嫩可口，是很多人喜欢的食材。使用豌豆淀粉炸虾段的做法，可以让虾肉外酥内嫩，保持虾肉的原汁原味，让口感更加好。另外，豌豆淀粉炸虾段的时候，由于豌豆淀粉吸油性好，能够在一定程度上避免虾段吸油过多，降低热量的摄入。

在具体的做法上，可以将虾段裹上豌豆淀粉，然后放入热油中炸制，炸至金黄酥脆即可。可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、料酒等，提升食物的口感和香味。此外，还可以搭配一些蘸料，如蒜蓉辣酱、番茄酱等，增加口感和味道。

总的来说，豌豆淀粉可以炸虾段，不仅可以让虾肉更加鲜嫩可口，还可以减少油脂的摄入，是一道美味健康的菜肴。希望您尝试一下这种做法，享受美食的同时也能保持健康。