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豌豆淀粉是一种常用的食用淀粉，通常用来作为烹饪的辅助材料，具有增加口感、提升食物外观颜色以及增加烹饪效果等功效。对于炸酥肉来说，使用豌豆淀粉确实可以有效地增加食物的酥脆口感。

豌豆淀粉在炸酥肉的过程中可以起到很好的增稠作用，使肉类表面形成一层均匀的薄膜，增加炸制后的脆度和口感。此外，豌豆淀粉具有很好的吸油性，可以吸收多余的油脂，减少食物的油腻感，使炸制出来的酥肉更加香脆可口。

不过，需要注意的是，在使用豌豆淀粉炸酥肉时，应该遵循一些原则。首先，淀粉不能使用过多，否则容易使食物变得过干或者过硬，影响口感。其次，炸制时要保持油温适中，避免炸制时间过长导致食物变得过糊，影响口感。最后，炸酥肉的食材需要提前腌制，以增加食物的味道和口感。

总的来说，使用豌豆淀粉炸酥肉是可行的，可以增加食物的口感和酥脆度。但在使用过程中需要注意控制好用量和烹饪技巧，以确保炸制出的酥肉口感更佳。希望以上内容能够对您有所帮助。