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桂鱼和鳜鱼是中国常见的淡水鱼种，它们在中国的餐桌上备受喜爱。虽然它们都是淡水鱼，但桂鱼和鳜鱼在外貌、生长环境、口感和烹饪方式上都有一些不同。

首先，在外貌上，桂鱼和鳜鱼的体形有所不同。桂鱼通常体型较大，身体侧扁，头部较短，背部呈青灰色，腹部银白色，有着明显的鳞片。而鳜鱼较为修长，身体扁平而且稍微侧扁，头部较尖，身体通常呈银白色，鳞片密集，整体给人一种很光滑的感觉。

其次，在生长环境上，桂鱼和鳜鱼的分布地区也有所不同。桂鱼主要分布在中国南方的江浙沪地区和珠江流域，喜欢生长在湖泊、江河和水库等淡水水域中。而鳜鱼分布更广泛，它们主要分布在中国南北的湖泊、江河和水库中，可以适应不同的水域环境。

此外，在口感和烹饪方式上也有一些明显的不同。桂鱼肉质鲜嫩，口感细腻，适合烹饪清蒸、红烧等方式，能够保持鱼肉的原汁原味。而鳜鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合烹饪烤、煎、煮汤等方式，尤其是以红烧鳜鱼最为常见，口感鲜美。

综上所述，桂鱼和鳜鱼在外貌、生长环境、口感和烹饪方式上都有一些不同。但无论是桂鱼还是鳜鱼，都是中国美食中不可或缺的一部分，它们各自独特的特点都受到了人们的喜爱。