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莲藕不需要过油，可以直接煮熟或者炒熟食用。莲藕含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常有营养的食材。在烹饪时，莲藕可以切片或者切块，然后直接煮熟或者炒熟，不需要过油。而且，过多的油炸会破坏莲藕中的营养成分，增加莲藕的热量和脂肪含量，不利于健康。

不过，有些人喜欢将莲藕片经过油炸，使其变得脆嫩可口。这种做法虽然会增加食材的口感和风味，但也会增加食材的热量和脂肪含量。如果是为了保持莲藕的原汁原味和营养价值，建议直接煮熟或者炒熟食用。

总的来说，莲藕不需要过油，在烹饪过程中可以选择煮熟或者炒熟的方式。如果喜欢口感更好的莲藕片，可以经过少量的油炸，但要注意控制油炸的时间和温度，避免增加食材的热量和脂肪含量。对于追求健康的人来说，直接煮熟或者炒熟的做法更为适宜。