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双皮奶蒸不凝固可能是由以下原因导致的：

-牛奶和蛋清的比例不对：双皮奶的主要原料是牛奶和蛋清，如果牛奶和蛋清的比例不对，就会导致双皮奶蒸不凝固。一般来说，牛奶和蛋清的比例为4:1或5:1。

-牛奶没有煮开：双皮奶需要用牛奶煮开后才能使用，如果牛奶没有煮开，就会导致双皮奶蒸不凝固。

-蒸制时间不够：双皮奶需要蒸制较长时间才能凝固，如果蒸制时间不够，就会导致双皮奶蒸不凝固。一般来说，双皮奶需要蒸制15-20分钟才能凝固。

-蒸制过程中温度不够：双皮奶需要在高温下蒸制才能凝固，如果蒸制过程中温度不够，就会导致双皮奶蒸不凝固。

如果双皮奶蒸不凝固，可以尝试调整牛奶和蛋清的比例、将牛奶煮开、延长蒸制时间或提高蒸制温度。同时，在蒸制双皮奶时，需要注意火候和时间，避免过度蒸制导致双皮奶变老。