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双皮奶是一种著名的粤式甜品，以水牛奶做原料，其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，让人唇齿留香。不去蛋黄的双皮奶做法如下：

材料：

-250毫升水牛奶

-1个蛋白

-15克细砂糖

步骤：

1.将水牛奶倒入锅中加热，但不要煮沸，保持在微开的状态，然后倒入碗中，让其自然冷却，形成一层厚厚的奶皮。

2.把蛋白和细砂糖放入碗中，用打蛋器搅打均匀，去除表面的浮沫。

3.把搅拌好的蛋白液倒入冷却后的牛奶中，搅拌均匀，然后用滤网过滤掉表面的浮沫。

4.把过滤好的牛奶液重新倒回碗中，让奶皮浮在表面。

5.用保鲜膜将碗口封好，放入蒸锅中蒸10分钟左右，直到牛奶液凝固。

6.取出蒸好的双皮奶，揭开保鲜膜，让其自然冷却即可。

不去蛋黄的双皮奶口感更加细腻滑嫩，而且制作过程也更加简单。