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蒜蓉辣酱发黑通常是由于霉菌或氧化导致的食品变质，这种情况下就不能吃了。霉菌生长在食品表面并分泌毒素，会对人体造成危害，可能引发食物中毒等问题。蒜蓉辣酱发黑后，无论是风味还是食用安全都会受到影响，因此应立即扔掉，不建议食用。

另外，蒜蓉辣酱发黑也可能是因为氧化引起，这种情况下是否能食用要根据发黑的程度和保存条件来判断。如果只是表面有一点氧化，颜色稍微变深，味道没有异味，可能还可以食用。但如果发黑且伴有异味或口感异常，则最好避免食用，因为这也可能是食品变质，存在潜在的健康风险。

为了避免食品变质，我建议在购买蒜蓉辣酱时注意选择正规渠道购买，尽量选择新鲜、密封包装的产品，并且注意保存方式。一旦发现食品出现异常情况，及时处理扔掉，避免食用，以确保食品安全。

总之，蒜蓉辣酱如果发黑，一般情况下是不能吃的，因为可能存在食品变质导致的健康风险。要保障自身的健康，食品安全至关重要，遇到可疑情况时及时处理。希望以上信息对您有所帮助。