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圆茄子凉拌茄子汁是一道美味清爽的凉菜，制作简单易学。下面我来介绍一下制作方法：

原料：圆茄子、生抽、香醋、蒜蓉、盐、白糖、鸡精、香油、辣椒油。

步骤：

1.将圆茄子洗净去皮，切成薄片，然后将薄片再切成细条状，放入开水中焯烫1分钟，待茄子变软捞出过凉水备用。

2.准备一个大碗，加入适量的生抽、香醋、蒜蓉、盐、白糖、鸡精，根据个人口味加适量的香油和辣椒油，搅拌均匀成汁。

3.将焯烫好的圆茄子放入调好味的汁中，再搅拌均匀，腌制入味，大概腌制15分钟左右即可食用。

4.菜品食用前可根据个人口味撒上些许葱花和芝麻，增添美味和口感。

小贴士：

1.焯烫圆茄子的目的主要是为了软化它的口感，使得口感更佳。

2.腌制的时间不宜过长，以免茄子变得过软失去口感。

3.辣椒油可以根据个人口味增减，如果不喜欢辣的可以适量减少或者不加。

总的来说，圆茄子凉拌茄子汁是一道口感清爽，味道鲜美的凉菜，适合夏天食用。制作简单，口味独特，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。希望大家尝试制作，享受美食的乐趣！