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圆茄子和蒜拌茄子是两种不同的菜肴，它们之间有很多区别。

首先，从外观上来看，圆茄子是一种圆形的茄子，通常呈现出深紫色或者白色，外皮光滑，形状圆润。而蒜拌茄子则是将茄子切成细丝或小块后，与蒜末、酱油、醋等调料混合而成的一道凉拌菜。因此，两者在外形上就存在明显的区别。

其次，从口感和口味上来看，圆茄子通常是炒制或煮熟后食用，口感软糯，味道鲜美。而蒜拌茄子则口感略带脆爽，味道则主要取决于混合的调料，有独特的蒜香味以及酱油和醋的酸甜味。因此，无论是口感还是口味上，这两道菜肴都有着明显的差异。

此外，圆茄子和蒜拌茄子在制作方法和食用习惯上也存在不同。圆茄子需要经过烹饪加工，如炒、煮、烤等，制作比较复杂，适合烹饪达人或喜欢尝试新菜肴的人品尝。而蒜拌茄子则是一道简单易制作的凉拌菜，适合夏天食用，口感清爽爽口，适合作为减脂减肥餐单中的一道素食菜肴。

综上所述，圆茄子和蒜拌茄子在外形、口感、口味以及制作方法上都存在明显的区别。每种菜肴都有其独特的风味和魅力，可以根据个人口味和喜好进行选择。