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芹菜叶子要炒熟的原因有几点。首先，炒熟能使芹菜叶子更容易消化吸收，使营养更容易被人体吸收利用。炒熟后的芹菜叶子更加软化，使其更容易在口腔内嚼碎，有利于食物的消化和吸收。其次，炒熟的芹菜叶子更加美味可口，增加了食欲。炒熟后的芹菜叶子，增加了香味，口感更加丰富，更受人们的喜爱。再者，芹菜叶子炒熟后，能够降低其中的草酸含量。草酸是一种抑制矿物质吸收的物质，而经过炒熟处理后，芹菜叶子中的草酸含量大大降低，有利于人体对矿物质的吸收。最后，芹菜叶子炒熟后还能够减少其中的草酸含量。草酸是一种抑制矿物质吸收的物质，经过炒熟处理后，芹菜叶子中的草酸含量大大降低，有利于人体对矿物质的吸收。

此外，芹菜叶子炒熟后，也能减少其中的细菌和寄生虫，降低食品安全风险。当芹菜叶子被炒熟后，细菌和寄生虫会被大部分杀死，在一定程度上降低了对人体健康带来的风险。另外，炒熟还可以改善食品的口感，使其更加鲜嫩可口，增加了芹菜叶子的美食价值。所以，总的来说，炒熟的芹菜叶子更容易消化吸收，口感更好，更安全卫生。所以，我们在烹饪芹菜叶子时，最好还是选择将其炒熟后食用。