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芹菜叶做窝窝需要焯水，这是为了去除其苦味以及保持其原有的翠绿色。

首先，将芹菜叶摘下后洗净，然后放入沸水中焯烫，焯水时间不宜过长，一般20-30秒就可以了。焯水后，将芹菜叶捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干备用。

焯水的目的主要有两个：一是去除苦味，有些芹菜叶会有一些苦涩的味道，通过焯水可以有效去除这种苦味，使得芹菜叶更加清香可口；二是保持翠绿色，焯水可以使芹菜叶保持鲜艳的绿色，不会因为烹饪而变得黯淡无光。

另外，焯水还可以起到杀菌消毒的作用，可以去除芹菜叶表面的一些细菌和杂质，让食材更加干净安全。

总的来说，芹菜叶做窝窝还是需要焯水的，这样可以使得窝窝更加美味可口。当然，焯水的时间不宜过长，以免破坏芹菜叶的营养成分。希望这些信息对您有所帮助。